Torkade bönor behöver rätt kokning – inte bara en stund i blöt
Lektiner kan ge magbesvär om baljväxter tillagas fel. Börja med förpackningens anvisningar och använd inte blötläggningsvattnet i maten.
Torkade bönor kan vara praktiska att ha hemma, men de behöver tillagas på rätt sätt. De innehåller lektiner, proteiner som kan ge illamående, kräkningar, diarré och ont i magen om baljväxterna inte har behandlats tillräckligt.
Livsmedelsverkets första råd är att följa förpackningen eller receptets anvisningar för blötläggning och kokning. Olika baljväxter innehåller olika mycket lektiner, så en enda kort koktid passar inte alla sorter. Röda kidneybönor har exempelvis högre halter än kikärtor och mungbönor.
För torkade bönor och ärtor behövs både blötläggning och kokning. Häll bort vattnet som använts vid blötläggningen i stället för att använda det som spad i maten. Om anvisningar helt saknas anger myndigheten minst tolv timmars blötläggning, följt av sköljning och minst en halvtimmes kokning.
Mikrovågsuppvärmning är enligt Livsmedelsverket inte en tillräcklig metod för att förstöra lektinerna. Torkade linser ska kokas innan de äts. Det är alltså viktigt att skilja mellan olika råvaror och de steg som gäller för just förpackningen du har hemma.
Den som gör eget mjöl av bönor behöver också tänka på förbehandlingen. Myndigheten anger blötläggning, kokning och torkning före malning. Guiden gäller tillagning av baljväxter, inte bedömning av allergi: reaktioner på exempelvis soja eller jordnöt kan ha en annan orsak och får inte automatiskt förklaras med lektiner.